Šafranové rizoto podľa Zdeňka Pohlreicha
Rizoto je jednoduché na prípravu, ale aj tu je zopár vecí, na ktoré je potrebné si dať pozor. A jednou z týchto vecí je zaiste správna ryža, inak nebude mať rizoto krémovú konzistenciu. Keď šarfranové, tak len z pravého šafranu, žiadne narážky. A víno? To by malo byť prírodné, nedosladzované a bez sudovéo nádychu ... a samozrejme, bavíme sa o bielom víne.
Príprava: cca 20 minút
Počet porcií: 4–5
Ingrediencie
- 200 g ryže na risotto ako Carnaroli, Arborio, Vialone apod.
- 2 nadrobno nakrájanej šalotky
- 1 lyžica oleja
- šafran
- 150 ml suchého bieleho vína
- soľ a čerstvo namletého čierneho korenia
- 60 g masla
- 50 g strúhaného parmezánu
- 1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru
Postup
2. Zalejeme vínom a necháme odpariť. Osolíme a okoreníme. Zalejeme horúcim vývarom tak, aby bola ryža ponorená, pridáme šafran a pozvoľna varíme, kým sa tekutina neodparí. Často miešame. Pridáme ďalší vývar a znovu necháme odpariť. Čím dlhšie varíme, tým menšie dávky vývaru pridávame.
3. Keď je ryža al dente a vývar odparený, zoberieme z platničky a vmiešame maslo. Nakoniec pridáme parmezán, ešte premiešame a ihneď servírujeme.
4. A keď zbožňujete morské plody, šafranové rizoto sa skvelo hodí ku krevetám. Ani tie nie je ťažké pripraviť, stačí ich sprudka opiecť na rozpálenom oleji a ozdobiť nimi výrazne žlté šafranové rizoto.
