Berlínsky rezeň s polníčkovým šalátom
Doba prípravy: 30 minút
Počet porcií: 4
Tento týždeň sme si pre vás pripravili recepty z celého sveta, ktoré si môžete uvariť doma v kľude. Dnes sa s nami vydajte na výlet do Berlína. Žiadna nákaza vám nehrozí a ešte si pochutíte. Recept Zdeňka Pohlreicha je tentoraz z jeho kuchárky Kulinárium, vydané nakladateľstvom Sevruga.
Kuchárku kúpite nielen u nás, ale aj na e-shope tohto Majstra kuchára:
zdenekpohlreich.cz/products/kucharky/.
Zdroj textu a foto: Zdeněk Pohlreich, Kulinárium, nakladatelství Sevruga.
Ingrediencie
Rezeň:
600 g bravčového stehna
4 lyžice kremžskej horčice
4 lyžice nastrúhaného chrenu
150 g hladkej múky
1 vajce
100 g strúhanky
cca 300 ml rastlinného oleja na smaženie
soľ
1 citrón na podávanie
Šalát:
200 g šalátu polníček
1 malá šalotka
1 lyžica dijonskej horčice
1 lyžica vínneho octu
2 lyžice citrónovej šťavy
3 lyžice extra panenského olivového oleja
4 lyžice vody
soľ
Postup
- Stehno pokrájajte na štyri rovnako hrubé pláty, naklepte ich a osoľte z oboch strán. Horčicu zmiešajte s chrenom a zmesou potrite rezne na každej strane.
- Obaľte ich v trojobale – najskôr v múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke.
- V hrnci rozohrejte zhruba 4 cm vrstvu oleja a vysmažte v ňom na vyššom strednom stupni obalené rezne dozlatista, zhruba 3 minúty z každej strany.
- Dĺžka smaženia závisí na hrúbke mäsa. Vyberte ich a nechajte prebytočný tuk odkvapkať na papierovej utierke.
- Polníček opláchnite a nechajte odkvapkať. Šalotku nakrájajte nadrobno a prešľahajte ju s horčicou, soľou, octom, citrónovou šťavou, olivovým olejom a vodou dohladka. Zálievkou prelejte šalát a podávajte s rezňom a mesiačikom citróna.
