Jahňací navarin Zdeňka Pohlreicha
Doba prípravy: 2 hodiny
Počet porcií: 4
Počet kalórií: 565 kcal/porcia
Recept Zdeňka Pohlreicha na jahňacie s jarnou zeleninou je tentoraz z jeho kuchárky Fresh kuchyně, vydanej nakladateľstvom Sevruga.
Kuchárku zakúpite na e-shope tohto Majstra kuchára www.zdenekpohlreich.cz/products/kucharky. Zdroj textu a foto: Zdeněk Pohlreich, Fresh kuchyne, nakladateľstvo Sevruga.
Jahňací navarin
Kuchárka Zdeňka Pohlreicha - Fresh kuchyně
Ingrediencie
800 g vykosteného stehna z mliečneho jahňaťa
850 ml kuracieho vývaru
250 ml suchého bieleho vína
150 g zemiakov (ideálne druh Ratte)
100 g zelených fazuliek
80 g hrášku
2 jarné cibuľky
1 cibuľa
1 mrkva
3 strúčiky cesnaku
3 lyžice olivového oleja
1 lyžica hladkej múky
1 PL paradajkového pretlaku (30 g)
6 vetvičiek tymiánu
3 bobkové listy
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup
- Mäso očistite, zbavte prípadných blaniek a nakrájajte na 4 cm kocky. Osoľte ho, okoreňte a obaľte v múke.
- V hrnci rozpáľte 2 lyžice oleja, prebytočnú múku oklepte a mäso postupne restujte zo všetkých strán dohneda, trvá to približne 5 minút.
- Vkladajte do hrnca len toľko mäsa, koľko sa zmestí v jednej vrstve, aby sa mäso smažilo a nedusilo. Opečené kúsky vyberte na tanier a pokračujte rovnakým spôsobom so zvyšným mäsom.
- Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nahrubo. Cibuľu restujte v rovnakom hrnci na zvyšnom oleji dozlatista, zhruba 1-2 minúty, pridajte cesnak a opekajte 2 minúty. Použite aj zbytky mäsa z panvice a vmiešajte ich do základu.
- Prilejte pretlak, restujte cca 1 minútu, prilejte víno, a varte cca 5 minút, než sa odparí alkohol.
- Vráťte späť mäso, zalejte vývarom, pridajte tymián a bobkový list, priklopte, znížte teplotu na strednú a duste domäkka, asi 45-60 minút.
- Medzitým umyte zemiaky, mladé pekné nemusíte šúpať a prepolte ich. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kocky, jarnú cibuľku nadrobno.
- Približne po 45-60 minútach dusenia mäsa vyskúšajte, či je takmer mäkké, a pridajte zemiaky a mrkvu, duste ďalších 10 minút.
- Ako posledné pridajte fazuľky, duste 5 minút, prisypte hrášok a jarnú cibuľku a duste ešte 5 minút, až je všetko dokonale mäkké. Prípadne podľa chuti dosoľte a okoreňte.
