Valentínske snehové pusinky Josefa Maršálka

na švajčiarsky sneh so sladkým drievkom:

• 400 g cukor krupica
• 200 g bielkov (cca 6 vajec)
• 20 g citrónová šťava (1 šťavnatý citrón)
• 2-3 kvapky esencie sladké drievko

na ganache z červenej repy:

• 110 g mliečna čokoláda (najlepšie zrnká)
• 50 g fresh z červenej repy
• 20 g maslo
• 1 g soľ

na malinovú šľahačku:

• 300 g smotana na šľahanie 40% - vychladená 
• 80 g malinové pyré - vychladené
• 1/2 vanilkového struku

na ozdobu:

• čerstvé ovocie

1. Najprv si pripravte náplň - ganache, s ktorou budete hotové snehové pečivo zlepovať. Fresh - čerstvú šťavu z červenej repy prevarte spoločne so soľou a vmiešajte čokoládu. Pomocou stierky rozmiešajte úplne dohladka. Po dokonalom spojení pridajte maslo zmäknuté na izbovú teplotu a starostlivo vymiešajte dohladka (najlepšie s pomocou kuchynského robota). Nechajte v chladničke dozrieť a to najmenej 3 až 4 hodiny.

2. Kým sa bude ganache chladiť v chladničke, pustite sa do švajčiarskeho snehu so sladkým drievkom. Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania nahrejte všetky ingrediencie, okrem esencie, tú pridajte až do hotového snehu! Nahrievajte, kým kryštáliky cukru nie sú medzi dvoma prstami úplne rozpustené, zmes bude mať teplotu cca 60 °C. Takto nahriatou zmes prelejte do misy (použite ručný šľahač alebo kuchynský robot) a vyšľahajte do tuha.

Mason Cash misa na cesto, ružová
Až do hotového, tuhého snehu pridajte pár kvapiek z esencie sladké drievko a stierkou jemne premiešajte, aby sa chuť rovnomerne rozložila. Výslednou hmotou naplňte cukrársky sáčok s veľkou hviezdicovou trubičkou.

Rozohrejte si rúru na 140 °C. Plech vyložte papierom na pečenie a naň pomocou cukrárskeho vrecka striekajte asi 7 cm dlhé vlnovky. Aby sa vám ľahšie pracovalo, môžete si na papier na pečenie potrebný tvar predkresliť. Nezabudnite na to, aby ste mali párny počet pusiniek, pretože budete vždy spájať 2 kúsky.

Pracujte rýchlo, plech vložte do rúry a po 10 minútach znížte teplotu na 100 °C a pečte cca 60 minút. Strážte vzhľad, výsledné pusinky musia zostať snehovo biele. Snehové pečivo pred ďalšou manipuláciou nechajte úplne vychladnúť.

3. Akonáhle vám snehové pečivo vychladne, naplňte cukrárske vrecko s hladkou špicou s pripravenou vychladenou ganache. Zlepujte ňou dokopy vždy dve pusinky hladkou stranou k sebe.

4. Ako korunu vášho úsilia si úplne nakoniec pripravte malinovú šľahačku.

 Na cukrárske vrecko nasaďte hladký špic a naplňte vychladenou náplňou, ktorou opatrne vždy 2 bezé hladkou stranou k sebe zlepte.

 Ako šľahačka, tak aj pyré musia byť studené a šľahať je nutné rýchlo, aby sa hmota nezrazila. Vezmite si teda na pomoc kuchynský robot alebo ručný šľahač a nezabudnite najprv vyškriabať vanilkový struk, aby vás potom nič nezdržovalo. Šľahajte do tuha. Na zdobiace cukrárske vrecko osaďte špic s prerezanou špičkou a naplňte doň tuhú malinovú šľahačkou. Šľahačku striekajte do tvaru špiráliek na jeden hranu zlepených pusiniek.

Na výsledné zdobenie dezertu malinovou šľahačkou použite cukrársky sáčok so špicom s veľkou prerezanou špičkou. Šľahačku striekajte na jednu hranu zlepených pusiniek.