Míšine francúzske ochutnávky – Sole meunière
Luxusná ryba s lahodnou mladou zeleninou, čo viac si môže váš mlsný jazýček priať? Sole meunière, alias Morský jazyk na mlynársky spôsob, je vo Francúzsku veľmi obľúbeným pokrmom. Ide o rýchly a ľahký recept, kedy pomúčenú rybu spoločne s citrónmi osmažíte na panvici a vo finále dochutíte citrónom a voňavou petržlenovou vňaťou restovanou na masle.
K morskému jazyku sa hodí zelenina na sto spôsobov, zemiaky či zemiaková kaša. Možno ho pripravovať na panvici aj v rúre, s kožou aj bez nej, záleži na zvyku a na tom, čo vám najviac vyhovuje. Pokiaľ radi grilujete, vedzte, že si morský jazyk môžete s prehľadom dopriať aj grilovaný.
Recept pre 4 osoby
Čas varenia aj s prípravou: 35 minút
Obtiažnosť: jednoduchá príprava
Luxusné rybie mäso
Recept na prípravu morského jazyka uplatníte pri príprave akýchkoľvek platesovitých rýb. A určite si pochutíte.
Už ste ochutnali morský jazyk? Pokiaľ nie, tak to neviete o čo prichádzate. Mäso tejto platesovitej ryby je excelentné, chudé a má skutočne výnimočnú chuť aj textúru, ktorú u iných morských rýb nenájdete. Po tepelnej úprave sa navyše ľahko oddeľuje od kostry. Ako filé obsahuje malé množstvo kosti, ktoré inak môžu natešeného stravníka ľahko potrápiť. Mäso jazyka je ideálne pre každého, kto si stráži líniu či bojuje s vysokou hladinou cholesterolu. Navyše je bohatý na vitamín B, B12, fosfor a jód.
Ide jednoducho o delikatesu, ktorá by nemala chýbať v jedálničku žiadneho gurmána. Čerstvý morský jazyk, nazývaný tiež jazyk obecný, je platesovitou rybou z čeľade jazykovitých. Žije samotársky na piesočnatom dne v oblastiach severovýchodného Atlantského oceánu a časti Stredozemného mora. Loví sa pomocou ťažných sietí. Poznávacím znamením je jeho špecifický tvar, biele bruško a hnedosivý lesklý chrbát. Jeho farba sa líši od hnedého po sivú, podľa prostredia, v ktorom žije.
Ingrediencie
- 4 morské jazyky (stiahnuté z kože a vypitvané)
- 8 mladých mrkiev
- 8 menších kvak
- 8 mini cuketiek
- 4 citróny
- 100 g masla
- 3 lyžice oleja
- 50 g hladkej múky
- 1/2 zväzku petržlenu
- soľ
- čierne korenie
Morský jazyk môžete použiť vypitvaný a očistený v celku alebo ako filé bez kože. Počítajte cca 150 až 200 g rybieho mäsa na osobu. S jeho čistením vám pomôžeme v závere článku.
Postup
1. Očistite zeleninu, nakrájajte na väčšie úhľadné kúsky a orestujte na panvici na 2 lyžicách oleja a 10 g masla. Maslo jej dodá lahodnú chuť a vďaka oleji sa nebude pri restovaní prepaľovať. Postačí vám cca 15 minút na miernom ohni. Ak by bolo potrebné, pridajte trochu vody, zamedzíte tak nechcenému prichytávaniu na panvici. Nakoniec osoľte a okoreňte, stiahnite z ohňa a uchovajte v teple.
2. V ďalšom kroku už očistené morské jazyky opláchnite a osušte utierkou. (Moja svokra morský jazyk zásadne pripravuje v celku aj s kožou, avšak už očistený profesionálom.) Pred obalením v múke nezabudnite osoliť a okoreniť. Ľahko pomúčte. Otrepaním rybu zbavte prebytočnej múky, chcete docieliť len jemnú chrumkavú krustičku a nie betónovú. 😊
3. Vo veľkej panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja a 30 g masla. Vložte ryby a opekajte ich 3–5 minút z každej strany, pravidelne podlievajte maslom. Pridajte 8 plátkov citróna a osmažte ich dozlatista. Úzky chvost môžete po otočení podložiť surovým zemiakom, aby sa vám zbytočne nepripiekol.
4. Ako si pripraviť voňavý petržlen na dochutenie? Zvyšných 60 g masla rozohrejte na ďalšej panvici. Počkajte, kým získa orieškovú farbu. Pridajte šťavu zo zvyšných citrónov a narezanú petržlen. Voňavou zmesou polejte rybu a podľa chuti aj zeleninu. Podávajte na oválnom tanieri.
5. Ak by ste mali pocit, že by vám nestačila len zelenina, pripravte si vopred ako prílohu varené zemiaky, prípadne domácu zemiakovú kašu.
Ako pripraviť morský jazyk na tepelné spracovanie?
Podľa zvyklostí každého možno túto morskú rybu pripravovať na mnoho spôsobov. Niekto ju má rád v celku s kožou, iní sťahujú len sivohnedú chrbtovú kožu, niektorí zase preferujú filé zbavené kože. V každom prípade je potrebné odrezať hlavu, plutvy, odstrániť šupiny a podľa veľkosti ryby vnútornosti, s čím vám pomôže skúsený predavač.
Pokiaľ si trúfate na domáce čistenie rýb, nejde v prípade morského jazyka o nič zložité. Rybu chytíte za hlavu a ponoríte jej chvost do horúcej vody, asi tak do jeho polky. Postačí skutočne len na chvíľku. Položte rybu svetlou časťou (bruchom) na lopárik a nožom opatrne odhrňte sparenú kožu.
Pomocou jednej utierky si chyťte už odkrytú časť chvosta a pomocou druhej sťahujte pomaličky ale iste kožu. Vyberte staršie utierky, na ktorých vám toľko nezáleží. Vďaka nim vám nebude koža kĺzať medzi prstami. Pridržujte si už stiahnutú časť ryby, aby ste spoločne s kožou nesťahovali tiež zbytočne veľké množstvo rybieho mäsa. Keď získate zručnosť, pôjde vám to aj bez utierky...
Sťahovanie ide pomerne tuho, ale je to pri čerstvej rybe normálne. Pokiaľ by vám ryba išla sťahovať ľahko, nie je už čerstvá. Postup opakujte aj na druhej strane (ak by ste chceli mať aj "bielu stranu " bez kože). Nakoniec kuchynskými nožnicami odstrihnite plutvy aj hlavu.
Platesovité ryby majú vždy 4 filé. Z každej strany tak odrežte filetovacím nožom dva filé. Odrezané zvyšky ryby môžete tak použiť na prípravu rybej polievky.
Kto je "naša" Míša?
Míša je naša kolegyňa, ktorá pomáha vytvárať digitálnu stopu brandu Potten & Pannen-Staněk. Na našom novom blogu vás bude každý mesiac zoznamovať s niektorými tajmi, záludnosťami a aj skvostmi francúzskej kuchyne, ktorú sa snaží variť doma svojím 3 mlsným chlapom, tvoriacim dokopy stredobod jej života. Míša o sebe ďalej hovorí:
"Přátelé mi říkají jednoduše Míšo. Jsem rodilá Češka, která miluje tanec a dobré jídlo. Do Francie mě před deseti lety zavál život. Proč? No, znáte tu písničku Lucie Bílé „Láska je láska“ nebo Čechy milovanou reklamu „Když ji miluješ, tak není co řešit…“… no, tak proto. Po odjezdu z rodné země jsem změnila povolání, naučila se francouzsky a porodila dvě děti. A také se začala sžívat s novou kulturou a místní kuchyní. A že mají Francouzi obzvláště vytříbený jazýček 😊
Když jsem ještě žila v Čechách, receptů s masem byste v mé kuchyni našli pomálu. Přitahovalo mne vždy spíše pečení sladkého. To je zásluha mojí babičky, která mě už od mých 4 let zasvěcovala do svého kulinářského umění. Její piškotové rolády nebo plněné buchty byly vyhlášené v celém okolí. Časem jsem ale začala vařit i jídla pro "masožrouty"; prostě proto, že jsem se do jednoho takového zamilovala... Přiznávám však bezostyšně, že i když je francouzská gastronomie opravdovým zážitkem, mezi má top oblíbená jídla stále patří bramborové knedlíky s uzeným a pořádně vysmaženou cibulkou a také babiččiny "amolety" s cukrem a skořicí. Připomínají mi totiž teplo domova a mé dětství."
