Blanquette – dusené teľacie ragú s bielou omáčkou

• 1 kg predného teľacieho mäsa
• 1 l zeleninového vývaru (možno nahradiť vývarom v kocke)
• 1 l kuracieho vývaru (možno nahradiť vývarom v kocke)
• 2 veľké mrkvy (osobne pridávam aj 0,5 kg)
• 1 cibuľa
• 25–30 g masla
• 250 g krájaných  šampiňónov
• 250 ml crème fraîche (možno použiť kyslú smotanu)
• 2 lyžičky citrónu
• žĺtok
• 2 polievkové lyžice múky
• 25 cl bieleho vína
• soľ a mleté čierne korenie
• zväzok byliniek (najčastejšie používam bouquet garni – ten obsahuje tymián, rozmarín, petržlen a bobkový list)

1. Cibuľu nakrájajte na kocky (pokojne aj väčšie) a opražte na masle dosklovita. Pridajte na väčšie kúsky nakrájané teľacie mäso a pekne osmažte dozlatista. Dozlatista osmažené mäso sa vám neskôr mnohonásobne vráti v podobe oveľa lepšej chuti omáčky. Posypte 2 lyžicami múky a dobre premiešajte.
2. Pridajte vývar, biele víno a opäť premiešajte. V prípade potreby môžete pridať aj vodu na zakrytie. Pokiaľ máte radi výraznejšie chute, pridajte v v tejto fáze aj zväzok byliniek (nemusíte sa ich báť, ochutia omáčku a zvýraznia jej vôňu). Varila som obe varianty – s bylinkami aj bez – a obe nám chutili.
3. Mrkvu nakrájajte na kolieska (v niektorých receptoch pridávajú cibuľu až v tejto fáze, ja ju dávam do základu hneď na začiatku) a pridajte k mäsu. Nakrájajte na plátky šampiňóny a pridajte do hrnca. Pokiaľ máte radi pór, môžete tiež pridať bielu časť z jedného póru (nakrájanú na kolieska). 
4. Varte na veľmi miernom ohni asi 1½ až 2 hodiny za občasného miešania. V prípade potreby raz za čas dolievajte vodu. 
5. V malej miske si premiešajte smotanu so žĺtkom a pridajte šťavu z citróna. (Citrón je veľmi dôležitý, omáčka bez neho nemá správny šmrnc a je mdlá. Podľa vašich chutí môžete dať aj viac než 2 lyžičky). Smotanovú zmes pridajte na poslednú chvíľu. Všetko pekne osoľte a okoreňte a dobre premiešajte. Ihneď podávajte s varenou ryžou.  

Tipy:

1. Pre výbornú chuť  potrebujete klasicky kvalitné suroviny, predovšetkým čerstvé mäso od mäsiara a nič nepredbiehať. Blanquette potrebuje svoj čas, aby mäso bolo poddajné a omáčka prevoňaná bylinkami. 
2. Technika prípravy tohto jedla je skutočne jednoduchá. Použiť ju môžete aj na biele mäsá, ako je kuracie, morčacie, rovnako tak aj na niektoré ryby či morské plody. 
3. Crème fraîche je do omáčky najlepší, priblížite sa tak najviac originálu. Chuťou mi pripomína kyslú smotanu, ale je tučnejší (30%). Pokiaľ nemáte, môžete použiť aj slovenskú a českú kyslú smotanu.