Citrónové tartaletky s meringue

Cesto:

1. Do misy od robota dajte všetky sypké suroviny a na malých otáčkach pomocou plochého šlahača premiešajte. Postupne pridávajte na kocky nakrájané studené maslo. Vznikne sypká zmes, do ktorej postupne vmiešajte rozšľahané vajcia a vymiešajte jednotné cesto. Je dôležité hmotu veľmi neprepracovať, pretože by sa múka sparila a cesto by praskalo a veľmi lepilo. Preto s cestom pracujte čo najkratšiu dobu. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a dajte do chladničky na 1 hod.
2. Studené cesto vyvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie. Nie je to doslova vaľkanie, ale skôr roztieranie valčekom na hrúbku 3–4 mm. Teraz je dôležité pracovať s cestom rýchlo. Nakrájajte ho na pásiky so šírkou ráfika, ktoré budú slúžiť ako vnútorný obvod formy tartaletky. Potom vykrojte z cesta dno s priemerom 8 cm. Z uvedeného množstva pripravíte asi 5–6 tartaletiek. Perforované ráfiky poslúžia na správnu cirkuláciu vzduchu, ráfiky nevymazávajte. Pripravte plech s perforovanou silikónovou podložkou a naň tartaletky vyskladajte. Vyskladajte najskôr okrúhle dno, naň položte ráfik a na vnútorný obvod vložte vykrojený pásik. Pokiaľ cesto prebýva, odkrojte ho nožom do rovna. Spojom medzi dnom a pásikom sa netrápte, spojí sa vlastnou váhou sám počas pečenia.
3. Tartaletky pečte 12 minút v teplovzdušnej rúre predhriatej na 160 °C. Prípadné zmeny v priemere a veľkosti tartaletiek úmerne menia aj čas pečenia. Po upečení tartaletky vyberte z foriem a nechajte vychladnúť.

Náplň:

1. Pripravte náplň. Želatínu nechajte napučať v studenej vode.
2. V rajnici zmiešajte metličkou vajcia, cukor a šťavu. Pozvoľna a za stáleho miešania zahrievajte do momentu, kedy zmes začne jemne hustnúť. Dajte pozor na pripálenie a naozaj neustále miešajte – vajcia sú citlivé na zrazenie.
3.  Akonáhle je hmota horúca, pridajte vytlačenú želatínu a maslo. Všetko rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Krém ihneď nalejte do pripravených tartaletiek a dajte zachladiť do chladničky do stuhnutia krému. Trvá to asi 4 hodiny. Na záver ozdobte čerstvým ovocím a meringue.

Meringue:

1. Cukor a bielky spojte v nerezovej mise a zahrejte nad vodným kúpeľom na 70 °C. Potom celú zmes preložte do robota a vyšľahajte do ostrých špičiek na maximálny výkon, čo trvá cca 8 minút.
2. Pripraveným meringue zdobte vychladené tartaletky. Podľa preferencie môžete meringue opáliť flambovacou pištoľou.