K jeseni patrí lov zveri, po ktorom nasledujú lukulské hody v podobe delikates zo srnčieho, jelenieho, diviačieho alebo napríklad aj muflonieho mäsa. Pokiaľ patríte medzi skutočných gurmánov a zverinu ste si obľúbili, vyskúšajte osvedčený recept pochádzajúci z Francúzska. Dokonalé prepojenie byliniek, zeleniny, šampiňónov a jemného mäsa spolu s červeným vínom osloví všetkých milovníkov najmä stredomorskej kuchyne, plných chutí a omamných vôní.
Srnčie na burgúndsky spôsob
Čas prípravy: cca 180 minút z toho 150 minút dusenie
Počet porcií: 6-8
Poklad z lesa
A prečo vôbec zaradiť recepty z divokej zveri do jedálnička? Okrem výnimočného gastronomického zážitku je mäso ľahko stráviteľné a má neobyčajne krehkú štruktúru, nízky obsah tuku a príjemnú charakteristickú vôňu. Pretože zver žije od narodenia v lese, krmí sa prirodzenou potravou, ktorú si v prírode sama vyberie.
Vďaka dostatku pohybu ukladá omnoho menej tuku než zvieratá v uzatvorených chovoch a ich mäso je v perfektnej kondícii. Konkrétne srnčie je tak bohaté na obsah bielkovín a vitamínov skupiny B a A, železa, vápnika a fosforu.
Liatina udrží šťavu, chuť aj vôňu
Príprava srnčieho na burgundský spôsob patrí k tým náročnejším, ale za svoju trpezlivosť budete bohato odmenení. Navyše si môžete varenie spríjemniť jedinečným liatinovým riadom Staub, ktorý je k pomalému, úspornému a šetrnému spôsobu varenia ako stvorený.
Smalt na povrchu liatiny dokáže uchovať čo najviac nutričných hodnôt, mäso v ňom pripravené je krásne šťavnaté a jeho chuť mimoriadna.
Špeciálnym bonusom je v tomto prípade povrch pokrievky Staub. Unikátna konštrukcia s hrotmi na vnútornej strane umožňuje „automatické podlievanie“. Na nej para kondenzuje a kvapôčky vody stekajú späť do jedla. Tak vzniká systém automatického podlievania jedla jeho vlastnou šťavou, aróma a chute sa v jedle uzamknú a vznikne mana nebeská.
Riad Staub je vhodný na všetky druhy sporákov od indukcie cez plyn alebo sklokeramiku. Ďalším bonusom je možnosť prípravy aj v rúre. A pretože majú hrnce Stuab jedinečný design, skvelo vyzerajú aj na stole, keď z nich budete servírovať jednotlivé porcie.
Ingrediencie
- 1,5 kg srnčieho stehna
- 750 ml suchého francúzskeho červeného vína
- asi 1000 ml hovädzieho vývaru
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 50 g údeného bravčového bôčiku
- 2 lyžice masti (najlepšie domácej)
- 20 malých šalotiek
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 veľká mrkva
- 1 koreň petržlenu
- 500 g malých šampiňónov
- bouquet garni (zväzok čerstvých byliniek: petržlenovej vňate, vetvičky tymiánu a bobkového listu)
- 1 lyžica majoránky
- muškátový oriešok
- asi 3 lyžice polohrubej múky
- 100 g masla
- soľ, čierne korenie
Postup
1. Mäso vyberte z chladničky, aby nezažilo teplotný šok, umyte ho a riadne osušte. Najskôr po hodine ho nakrájajte na väčšie kúsky.
2. Mrkvu a petržlen rozrežte na cca centimetrové plátky, cesnak prelisujte.
3. Bôčik nakrájajte na drobné kocky a v kastróle ich nasucho opečte cca 10-15 minút. V polovici pečenia pridajte petržlen a mrkvu. Potom všetko vyberte a odložte do misky, cibuľku zvlášť.
4. Vo väčšom, najlepšie liatinovom hrnci nechajte rozpustiť masť a na strednom stupni v ňom orestujte nakrájané osušené mäso.
5. Mäso zasypte múkou a akonáhle sa ľahko opečie, pridajte prelisovaný cesnak a za stáleho miešania prilejte paradajkový pretlak, po cca 2 minútach ešte víno.
6. Akonáhle sa odparí alkohol, dolievajte vývar podľa potreby. Mäso musí byť stále potopené!
7. Podľa chuti osoľte a okoreňte, pridajte strúhaný muškátový oriešok a zväzok byliniek.
8. Prikryte pokrievkou a na miernom stupni (alebo v rúre vyhriatej na 180 °C) duste cca 60 minút.
9. Medzitým orestujte na masle celé alebo rozpolené šapiňóny.
10.Po uplynutí doby k mäsu prisypte pripravené orestované kocky bôčika aj zeleninu a zmes nechajte pod pokrievkou bublať ďalších cca 90 minút.
11. Po hodine, teda cca 30 minút pred dokončením, vložte aj cibuľky.
12. Stiahnite z platne (vyberte z rúry) a pridajte studené maslo a pretretú majoránku, zamiešajte a ihneď servírujte.
13. Podávajte so štuchanými alebo varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo ňokmi.
