Míšine francúzske ochutnávky – Vanilkové plávajúce ostrovy
Dnes vám predstavím Francúzsky obľúbený dezert zo šľahaných bielok a výborného anglického krému, ktorý mi pri prvom ochutnaní pripomenul moje obľúbené buchtičky so šódo. Majú k ním však pomerne ďaleko. „Les flottantes vanillées“ je jednoduchým a lacným potešením, ktoré si doma môže pripraviť každý, keď ho práve naháňa chuť na sladké. Navyše suroviny, ktoré na jeho prípravu potrebujete, má väčšina gazdiniek doma. Snáď až na vanilkový struk, ktorý v prípade núdze môžete nahradiť vanilkovým cukrom či mletým vanilkovým práškom.Náročnosť: jednoduchá príprava
Príprava: 40 minút + 6 hodín chladenia
Porcie: 6–8
Znáte české ptačí mléko? Pak vězte, že tento recept má svého příbuzného ve Francii právě v dezertu zvaném Les flottantes vanillées. Ve Francii se kdysi tomuto receptu říkalo „sněhová vajíčka“, neboť měly dříve podobu vařených vaječných bílků položených na kroužcích piškotového těsta či briošky, namočených do likéru a podávaných s anglickým krémem. Recept však časem prošel mnoha modifikacemi.
Při cestování po Francii se s Plovoucími ostrovy potkáte v mnoha běžných restauracích. Vizuál se pak často liší, podle fantazie toho kterého šéfkuchaře. Od rustikální podoby, kdy vanilkové ostrovy v podobě šišek politých karamelem plavou na anglickém krému, až po grafická provedení, kdy jsou ostrovy pečené v kulaté či hranaté formě a zdobené karamelovými spirálkami či karamelovou pavučinkou. Někdo je také rád s čokoládovou polevou. Vy si jej můžete připravit podle receptu z kuchařky Ilustrovaný průvodce francouzskou kuchyní, autorek Marie Verdier a Evy Aubry. Fantazii k prezentaci se meze nekladou.
Ingrediencie
Na anglický krém:
- 2 lyžice cukru (bieleho alebo hnedého)
- 500 ml mlieka
- 3 vaječné žĺtky
- 1 vanilkový struk
Na ostrovy:
- 3 vaječné bielky
- štipka soli
Na karamelovú polevu:
- 6 kociek cukru
- 1 polievková lyžica vody
Príprava anglického krému
- Rozrežte vanilkový struk na polovicu po dĺžke, odstráňte bôby tenkým nožom a vložte do hrnca s mliekom.
- Zahrievajte pri strednej teplote – mlieko by sa nemalo variť. Počas toho, čo sa mlieko zahrieva, vyšľahajte v miske žĺtky a cukor.
- Teraz nalejte teplé vanilkové mlieko na zmes vajec a cukru a vyšľahajte.
- Po vyšľahaní vráťte späť do hrnca a za stáleho miešania zahrievajte pri miernej teplote. Malý tip pre zdarný výsledok: vareškou robte krúživý pohyb od stredu hrnca po obvod a opačne, takú osmičku. Krém by sa nemal variť, ani by nemal príliš zhustnúť. Keď sa krém začne lepiť na okraj varešky (dosiahne hustotu smotany na varenie), je hotový. Nalejte do misky a uložte do chladu, kým budete mať pripravené ostrovy z bielok a karamel.
Ostrovy z bielok
- Vaječné bielky vyšľahajte so štipkou soli do tuhého snehu. Pre zdarný úspech by mali mať vajíčka izbovú teplotu, nezabudnite ich teda včas vybrať z chladničky. Philippe Etchebest, slávny francúzsky šéfkuchár, do snehu pridáva aj cukor (na 3 bielky cca 12 g cukru) a tiež svoje ostrovy pečie v rúre v bain marie, teda vo vodnom kúpeli. Prácu so šľahaním vám uľahčí ručný šľahač či kuchynský robot.
- Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Pomocou dvoch polievkových lyžíc oddeľte niekoľko malých kôpok snehu a jednu po druhej ich vkladajte do hrnca.
- Varte ich 15 sekúnd z jednej strany a 10 z druhé strany (otáčajte lyžicou). Vyberte pomocou penovačky a nechajte ich pár minút odkvapkať na tanieri s papierovou servítkou.
- Potom ich opatrne položte na vanilkový krém.
Ako na vláčny karamel
Kocky cukru vložte do menšej rajnice s jednou polievkovou lyžicou vody a zahrievajte pri vysokej teplote. Keď je cukor rozpustený, varí sa a karamel má krásnu jantárovú farbu, jemne ho nalejte na sneh z bielok. Uložte do chladničky najmenej na 6 hodín a až tak podávajte.
Kto je "naša" Míša?
Míša je naša kolegyňa, ktorá pomáha vytvárať digitálnu stopu brandu Potten & Pannen-Staněk. Na našom novom blogu vás bude každý mesiac zoznamovať s niektorými tajmi, záludnosťami a aj skvostmi francúzskej kuchyne, ktorú sa snaží variť doma svojím 3 mlsným chlapom, tvoriacim dokopy stredobod jej života. Míša o sebe ďalej hovorí:
"Přátelé mi říkají jednoduše Míšo. Jsem rodilá Češka, která miluje tanec a dobré jídlo. Do Francie mě před deseti lety zavál život. Proč? No, znáte tu písničku Lucie Bílé „Láska je láska“ nebo Čechy milovanou reklamu „Když ji miluješ, tak není co řešit…“… no, tak proto. Po odjezdu z rodné země jsem změnila povolání, naučila se francouzsky a porodila dvě děti. A také se začala sžívat s novou kulturou a místní kuchyní. A že mají Francouzi obzvláště vytříbený jazýček 😊
Když jsem ještě žila v Čechách, receptů s masem byste v mé kuchyni našli pomálu. Přitahovalo mne vždy spíše pečení sladkého. To je zásluha mojí babičky, která mě už od mých 4 let zasvěcovala do svého kulinářského umění. Její piškotové rolády nebo plněné buchty byly vyhlášené v celém okolí. Časem jsem ale začala vařit i jídla pro "masožrouty"; prostě proto, že jsem se do jednoho takového zamilovala... Přiznávám však bezostyšně, že i když je francouzská gastronomie opravdovým zážitkem, mezi má top oblíbená jídla stále patří bramborové knedlíky s uzeným a pořádně vysmaženou cibulkou a také babiččiny "amolety" s cukrem a skořicí. Připomínají mi totiž teplo domova a mé dětství."
