Enfinigy ohrievač sous-vide, biely

Do nedávnych čias bola príprava pokrmov metódou "sous-vide" určená iba pre skúsených šéfkuchárov. Vďaka ponornému ohrievaču Enfinigy nemeckej značky Zwilling však môžete tento spôsob využiť aj vo vašich domácnostiach. Sous-vide ohrievač Enfinigy v kompaktnom modernom dizajne je vybavený LED dotykovým displejom na jednoduché ovládanie, praktickým časovačom a svorkou na ľahké umiestnenie na okraj hrnca. Funkčná časť z odolnej nehrdzavejúcej ocele určená na ohrev vody má okrem vyznačenia miery ponoru aj zabudovaný senzor na minimálne a maximálne zaplnenie vodou. Turbína v jej vnútri potom zaisťuje stálu cirkuláciu vody. Plášť prístroja je navyše vodotesný. Varič samotný má chladnú Cool-touch rukoväť, je teda bezpečný a energeticky úsporný.

Čo je varenie metódou sous-vide?

Ide o varenie vakuovaných potravín vo vodnom kúpeli udržiavanom pri stálej teplote, pri ktorej sa zachovávajú výživové hodnoty potravín. Na vákuovanie sa používajú kvalitné potraviny a opakovane použiteľné vrecúška uzatvárateľné na zips, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu. Vďaka tomu, že suroviny neprichádzajú do priameho kontaktu s vodou a varia sa vo vlastnej šťave, ponechávajú si svoju pôvodnú farbu, majú výraznejšiu chuť a sú šťavnatejšie. Mäso je krehké, ale pritom pevné, zelenina al dente. Metóda sous-vide je jednoduchá a navyše zaisťuje dokonalé výsledky varenia. Sú pre ňu dôležité dva faktory: teplota suroviny v jej jadre a čas potrebný na jej uvarenie. Záleží na tom, akú potravinu chcete pripravovať. Ryby sa varia napríklad pri teplotách medzi 41 a 65 ° C, hovädzie mäso pri teplotách medzi 60 a 65 ° C, bravčové mäso, hydina či divina potom medzi 50 a 75 ° C. Ovocie a zelenina vydržia 65 až 85 ° C. Strukoviny a obilniny sa zase varia pri teplotách blízkych varu.